Oggi vi presentiamo una super ospite d’onore…Nonna Adelina dalla Ciociaria che ci propone un piatto tipico della sua tradizione: la polenta.
Nonna Adelina ci racconta che quando era bambina con i suoi fratelli mangiava la polenta molto spesso, quasi una sera sì e una no, ovviamente non bella ricca e ben condita come la mangiamo oggi ma semplicemente con un po’ di olio o con le foglie di cavolfiore ripassate in padella. Era un piatto semplice e povero che riusciva a sfamare le famiglie numerose dei nostri nonni.
Ingredienti per 6 persone
per la polenta
700 g di farina di mais
3 litri di acqua
Sale qb
Olio qb
Per prima cosa setacciare la farina e tenerla da parte. Mettere l’acqua sul fuoco in una pentola capiente e prima che inizi a bollire mettere il sale. Aggiungere piano piano la farina e iniziare a mescolare con mattarello di legno. Aggiungere l’olio e continuare a mescolare aggiungendo piano piano tutta la farina. Lasciarla cuocere almeno per un’ora buona, girando di tanto per non
farla attaccare.
Un segreto della vecchia tradizione per capire quando la polenta è pronta consiste nell’ appoggiare il mattarello di legno sul fondo della pentola, lasciarlo un minuto facendo attenzione a tenerlo a contatto con il fondo, se fa presa e per staccarlo bisogna fare forza, vuol dire è pronta.
Con un mestolo versare la polenta nel piatto, allargarla stendendola bene e lasciarla raffreddare qualche minuto prima di metterci il condimento.
La tradizione Ciociaria prevede l’utilizzo della scifa di legno al posto del piatto, una volta veniva usata una scifa grande messa al centro del tavolo e tutta la famiglia mangiava insieme da lì…e chi era lento, come ci racconta nonna Adelina, mangiava ben poco.
Condire la polenta con le verdure e il sugo e servire.
Condimento
Broccoletti
broccoletti
sale
olio
peperoncino
I broccoletti sono una verdura tipica della Ciociaria, non sono cime di rapa, non sono broccoli sono proprio i broccoletti, a foglia lunga con la cimetta piccola al centro, detti anche broccoli a foglia di
ulivo.
I broccoletti vanno prima puliti, poi lessati in acqua bollente e poi ripassati per circa un’ora a fuoco lento in padella con abbondante olio, uno spicchio di aglio, peperoncino e un pizzico di sale.
Cime calate in padella
1 cavolfiore
Olio
Aglio
Peperoncino
Vino bianco
Sale
Le cime calate in padella sono un contorno tipico della Ciociaria e spesso viene usato anche come accompagnamento della polenta.
La preparazione è molto semplice, pulire il cavolfiore e lavarlo accuratamente. Metterlo in una padella con acqua, olio, uno spicchio d’aglio, sale e peperoncino e coprire con una scodella, non con il normale coperchio, ma proprio con un piatto perché le cimette devono stufarsi piano piano con il vapore. Farle appassire e a metà cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciarle cuocere ancora fino a che non diventano morbide.
Sugo con le costolette di maiale
800 g di costolette di maiale
700 g di polpa di pomodoro
Olio
Peperoncino
Aglio
Vino bianco
Per prima cosa mettere le costolette di maiale in una pentola e coprirle di acqua. Portare ad ebollizione per circa 10 minuti e scolare l’ acqua di cottura.
Successivamente rosolare le costolette per circa 15 minuti in una pentola con aglio, olio, peperoncino e mezzo bicchiere di acqua calda . Aggiungere un bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare e poi
aggiungere la polpa di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza.
Un ringraziamento speciale a Nonna Adelina per aver paretecipato alla nostra rubrica e soprattutto per averci tramandato questa bellissima tradizione.
Grande Nonna!!!!
Oggi vi proponiamo un contorno che ha dentro tutti i profumi della Ciociaria, che mi ricorda l’aria di casa e la raccolta delle olive, occasione in cui mia nonna e mia mamma raccoglievano nei campi la cicoria selvatica.
E’ una tradizione tipica della mia famiglia, una tradizione che ho cercato di conservare e che tengo stretta nel mio cuore. Ho chiesto tante volte a mia nonna come fa a distinguere le piante buone da quelle non commestibili, ma lei mi ha sempre risposto che lo sa e basta, perché così le hanno insegnato sua mamma e sua nonna e così lei ha insegnato alle sue figlie e alle sue nipoti.
Ingredienti per 2 persone
500 g di cicoria cotta
600 g di patate
La parte più lunga della preparazione della ricetta è la raccolta della cicoria, che poi deve essere pulita, o meglio come si dice in Ciociaria “recapata”, ovvero privata dello scarto, lavata accuratamente ed infine lessata.
In assenza della cicoria selvatica potete usare quella coltivata, non ha lo stesso sapore e lo stesso profumo, più che altro perché con la ciocoria selvatica si riesce a fare un mix di piante diverse con sapori diversi.
Quando la cicoria è stata lessata, strizzarla bene per eliminare l’acqua di cottura e metterla in una padella con un filo di olio e un pizzico di peperoncino. Farla ripassare a fuoco lento.
Bollire le patate in una pentola e quando sotto cotte privarle della buccia, lasciarle raffreddare ed infine tagliarle a tocchetti.
Ripassare le patate in una padella con olio, sale fino a che non iniziano a dorare.
Aggiungere la cicoria, un altro po’ di olio e cuocere per almeno 30 minuti.
Grazie a nonna e mamma per avermi tramandato questa bellissima tradizione che cercherò di conservare,mantenere e tramandare di conseguenza…promesso!
Oggi vi proponiamo un piatto unico: involtini di zucchine e crostini con pomodorini e speck.
Una ricetta veloce e semplice, ideale come “salvacena” o “svuotafrigo”, ma anche come antipasto o per l’apericena… e sempre senza rinunciare al gusto!
Ingredienti per 2 persone
Per i crostini:
5 fettine di pane
5 fette di speck
200 g di pomodorini
olio evo
Per gli involtini di zucchine:
100 g di mozzarella
1 zucchina
4 fette di guanciale
olio evo
sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa, lavate la zucchina e i pomodorini. Tagliate la zucchina in fette tutte uguali di circa mezzo cm di spessore e mettete le fettine di zucchina sulla griglia.
Mentre grigliate la zucchina, mettete le fette di pane ad abbrustolire in forno a circa 150°C.
Girate le zucchine sulla griglia, in modo che si cuociano su entrambi i lati.
Quando le zucchine saranno grigliate, toglietele dalla griglia e mettetele su un piatto. Tagliate a fette la mozzarella e formate uno strato di mozzarella sulle zucchine. Sopra ogni fetta di zucchina e mozzarella, mettete una fetta di guanciale ed arrotolate fermando con uno stuzzichino.
Mettete gli involtini di zucchine in una teglia ricoperta di carta da forno e infornate per circa 10/15 minuti.
Nel frattempo tagliate in 4 parti i pomodorini. Versate un filo d’olio evo sul pane abbrustolito, mettetevi sopra i pomodorini e una fetta di speck su ogni fetta di pane. Infornate per 7/8 minuti.
Impiattate gli involtini di zucchine con i crostini e in poco tempo ecco pronta la cena!
Questi sformatini patate e zucchine, con prosciutto cotto e mozzarella sono un secondo piatto monoporzione molto sfizioso, da personalizzare con l’aggiunta di altri ingredienti in base ai vostri gusti.
Si possono preparare in anticipo e conservare in congelatore fino al momento della cottura in modo da diventare un ottimo salvacena.
Ingredienti per 4 sformatini
400 g di zucchine
200 g di patate
1 scalogno
10 fiori di zucchine
60 g di prosciutto cotto
100 g di mozzarella
pangrattato
noce moscata
sale
olio
Per prima cosa plire le patate, eliminando la buccia. Lavarle accuratamente, tagliarle a fettine non troppo sottili e cuocerle in acqua per circa 15 minuti, devono ammorbidirsi ma non rompersi.
Pulire le zucchine eliminando le estremità, tagliarne una a tocchetti e tritare finemente le altre con lo scalogno.Cuocere le zucchine tritate e lo scalogno in padella con un filo di olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti.
Pulire i fiori di zucca, eliminando il picciolo interno e i filamenti esterni. Saltare i fiori in padella con la zucchina tagliata a dadini e un filo d’olio.
Tagliare la mozzarella a fettine e il prosciutto cotto in piccoli pezzettini.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, unire alle zucchine tritate, il prosciutto cotto e qualche fettina di patata schiacciata. Amalgamare bene il composto e aggiungere la noce moscata.
Rivestire il fondo dei pirottini e di piccoli contenitori di vetro che possono essere usati in forno con i fiori di zucca e qualche fettina di patata, aggiungere una fettina di mozzarella e coprire con il composto di zucchine e prosciutto cotto. Come ultimo strato ancora patate e un po’ di zucchine tagliate a dadini e qualche pezzettini di mozzarella.
Aggiungere il pangrattato e cuocere in forno caldo a 160° per circa 40 minuti.
Oggi vi proponiamo una torta dolce di zucca e noci, che è un’ottima variante della torta di zucca e gocce di cioccolato. Più leggera, più sana, ma sempre buonissima e perfetta per una colazione che vi farà iniziare al meglio la giornata!
Ingredienti
300 g di polpa di zucca già pulita
2 uova intere
100 ml di olio di semi di mais
220 g di farina integrale
100 g di zucchero di canna integrale
16 g di lievito per dolci
100 g circa di noci
1 pizzico di sale
olio evo
zucchero a velo
Preparazione
In una casseruola mettete la polpa di zucca tagliata a dadini con un pizzico di sale e fatela cuocere, senza acqua e a temperatura bassissima, per circa 15/20 minuti.
Nel frattempo lavorate le uova con lo zucchero, con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’olio di semi di mais e continuate a frullare. Aggiungete quindi la farina e il lievito e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, che risulterà piuttosto denso.
Non appena la polpa di zucca si sarà ammorbidita, riducetela a crema con il minipimmer e aggiungete la crema di zucca così ottenuta al composto. Mescolate ed amalgamate bene.
Tritate grossolanamente le noci e aggiungetele al composto.
Rivestite di carta da forno una teglia a cerniera di diametro 24 cm (anche meno, se la volete bella alta). Con un pennello ungete di olio evo il fondo e i bordi della teglia e versatevi il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30/40 minuti.
Fate la prova dello stecchino, prima di sfornare la torta. Lasciatela raffreddare, dopodiché trasferitela su un piatto e spolveratela di zucchero a velo.
E con questa buonissima torta di zucca e noci auguriamo un bel buongiorno a tutti voi!
I tortini caldi al cioccolato sono senza dubbio il dessert perfetto per ogni occasione.
Affondare il cucchiaino provoca quasi un’emozione e la fuoriuscita del ripieno fa venire l’acquolina in bocca.
Non è affatto difficile farli ma bisogna stare molto attenti ai tempi di cottura per ottenere la giusta morbidezza del cuore interno.
Si possono preparare in anticipo,congelare e cuocere al momento.
Ingredienti per 6/7 tortini
150 g di cioccolato fondente
150 g di burro
100 g di zucchero
3 uova intere
40 g di farina
1 pizzico di sale
Per prima cosa tagliare il burro a dadini e scioglierlo a fuoco lento in un pentolino. Prima che inizi a bollire spegnere la fiamma e aggiungere il coccolato fondente a pezzetti. Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato e lasciar raffreddare qualche minuto.
In un altro recipiente lavorare con una frusta a mano le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
Mescolare il composto con le uova al cioccolato e aggiungere la farina setacciata.
Amalgamare bene e con un mixer lavorare velocemnte il composto per dare brillantezza al cioccolato. Muovere il mixer in senso circolare e non dall’alto al basso, altrimenti l’impasto prende aria.
Suddividere il composto in dei pirottini di alluminio precedentemente imburrati e infarinati.
Congelare e conservare in congelatore fino al momento della cottura.
Cuocere in forno caldo a 200° per 12 minuti.
Uno tira l’altro, i cookies sono dei biscotti al cioccolato, ottimi per la colazione o la merenda. Velocissimi da preparare e altrettanto veloci da spazzolare, non farete in tempo a sfornarli che saranno già finiti.
Ingredienti per 12 cookies
230 g di farina 00
110 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 uovo
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
125 g di cioccolato (gocce o pezzettoni)
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere l’uovo e il burro freddo.Lavorare e amalgamare bene il composto.
Nel frattempo tagliare il cioccolato a pezzetti e unire all’impasto, in alternativa o in aggiunta per i più golosi usare le gocce di cioccolato fondente.
Lavorare qualche minuto e formare una palla. Avvolgerla nella carta trasparente e lasciarla riposare in frigo per 1 h.
Prendere piccole porzioni di impasto, lavorarle con le mani in modo da formare delle palline e schiacciarle sulla placca del forno.
Cuocere in forno statico a 175° per 30 minuti circa.
Oggi abbiamo preparato per voi degli spaghetti in salsa di funghi e bacche di Goji: un primo piatto buonissimo che porterà sulle vostre tavole novità ed originalità, ma con un’attenzione particolare alla nostra e alla vostra salute, senza mai rinunciare al gusto!
Ingredienti per 2 persone
160 g di spaghetti n. 3
100 g di funghi freschi misti
1 rametto di timo
20 g di bacche di Goji
olio evo
sale e pepe
Preparazione
Mettete a bollire un tegame di acqua. Nel frattempo, in una padella, mettete olio evo e un rametto di timo e lasciate andare a fuoco alto per pochi secondi. Aggiungete i funghi in padella e saltateli per circa 2 minuti a fuoco alto, in modo che i funghi non perdano acqua e non si riducano.
Non appena l’acqua bolle, aggiungete sale grosso e buttate gli spaghetti, che cuoceranno in circa 5 minuti.
Passate i funghi al minipimmer aggiungendo mezzo mestolo di acqua bollente salata, sale e pepe. Nel frattempo, in un’altra padella, mettete olio evo e fate saltare per un minuto le bacche di Goji tritate grossolanamente, che caramellizzeranno. Aggiungete mezzo mestolo di acqua bollente salata, in modo che le bacche si sfaldino.
Aggiungete la crema di funghi alle bacche di Goji e mescolate fino a creare una salsa uniforme.
Scolate la pasta e saltatela in padella con la salsa di funghi e bacche di Goji.
Impiattate, ed ecco che il vostro primo piatto vegetariano, sano e gustoso, è pronto!
Torna alla Home
Vedi altri Primi
Vedi tutte le Ricette
Piccole,sfiziose,croccanti,simpatiche, le polpette di carne al forno sono ottime per ogni occasione,come secondo, come antipasto o come fingerfood.
Ingredienti per 20 polpette
500 g di carne macinata
100 g di pane raffermo
un pizzico di sale
30 g di cipolla
pangrattato
olio
rosmarino
Per prima cosa mettere in ammollo il pane in acqua per circa 15 minuti. Strizzare e sminuzzare con le mani.
In un piatto capiente lavorare la carne macinata con il pane e aggiungere la cipolla tagliata finemente.
Staccare piccole porzioni di impasto e formare le polpette. Rotolare le polpette nel pangrattato e adagiare su una teglia ricoperta con carta forno.
Scaldare il forno a 175 ° e prima di informare le polpette aggiungere un filo d’olio e un rametto di rosmarino. Cuocere per circa 15 minuti e servire calde.
Potete prepararle in anticipo e congelare in modo da averle pronte per ogni occasione.
