I friggitelli con gamberi e triglie sono il risultato di un esperimento, un abbinamento insolito ma molto ben riuscito.
Un secondo con contorno appetitoso semplice e veloce da preparare.

Ingredienti per 2 persone
6 gamberi
250 g di friggitelli
150 g di triglie in filetti
250 g di pomodorini
timo
basilico
olio
sale

Per prima cosa pulire i friggitelli eliminando il cappello superiore e i semi interni. Dividerli a metà e lavarli sotto l’acqua corrente.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi. Trasferire tutto in una padella, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, sale, olio,le foglie di basilico e di timo.
Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Mentre i friggitelli sono sul fuoco pulire il pesce. Eliminare la coda dei gamberi, il guscio, lasciando solo la testa, e estrarre il filamento nero interno.Lavarli e asciugarli con carta da cucina.
I filetti di triglia di solito sono già pronti per la cottura, eventualmente eliminare eventuali spine. Non appena i friggitelli sono pronti metterne metà in un piatto e lasciare l’altra metà nella padella.
Aggiungere i gamberi e le triglie e cuocere per circa 10 minuti girando a metà cottura.

 Trasferire in un piatto, aggiungere i friggitelli tenuti da parte e servire.

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Si torna al lavoro e si ricomincia a trascurare il momento della colazione, presi dalla fretta di uscire per andare in ufficio! Per non dimenticare le buone e sane abitudini, oggi vi proponiamo la ciambella alle carote e mandorle, una torta semplice ma molto soffice e gustosa per iniziare bene la giornata.

Ingredienti

140 g di farina
150 g di zucchero
2 carote
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 bicchiere d’olio circa
30 g di burro
50 g di mandorle a fettine
2 cucchiai di latte
zenzero
noce moscata
sale
zucchero a velo

Preparazione

Mentre fate sciogliere il burro a bagnomaria, in una ciotola abbastanza grande mescolate lo zucchero, la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, un pizzico di zenzero e uno di noce moscata. Aggiungete due cucchiai di latte, circa mezzo bicchiere d’olio, il burro fuso e le uova. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete a questo punto le mandorle a fette e mescolate in modo da distribuirle uniformemente. Pelate e grattugiate le carote molto finemente e aggiungetele al composto. Amalgamate bene il tutto e il vostro impasto sarà pronto.
Imburrate il fondo e i bordi di uno stampo per torte (noi abbiamo usato uno stampo di diametro 18 cm), oppure di uno stampo a ciambella, versatevi il composto e infornate a circa 180°C in forno preriscaldato per 40/45 minuti.

Vedrete una lievitazione importante, per cui verificate la cottura con la prova dello stecchino al centro della ciambella. Una volta cotta, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e, solo quando sarà completamente raffreddata, ricopritela di zucchero a velo.

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Il pesce San Pietro ha una carne bianca soda e gustosa, saporita e delicata al tempo stesso. In questa ricetta lo prepariamo intero al forno con le patate, ma si trova anche già in filetti,  guarda la nostra ricetta dei filetti di San Pietro su crema di asparagi.

Ingredienti per 4 persone
1 pesce San Pietro intero (circa 800 g)
800 g di patate
1 cipollotto
olio
sale
pepe rosa
rosmarino

Per prima cosa pulire le patate, tagliarle a dadini e sbollentarle in acqua già calda per circa 8 minuti.

Scolare le patate e lasciarle asciugare su un canovaccio.

Nel frattempo lavare il San Pietro, se necessario pulirlo eliminando le viscere interne e condirlo con olio.
Adagiare le patate su un teglia coperta da carta da forno, salare leggermente e mescolarle bene. Posizionare il pesce al centro, aggiungere la cipolla,  il pepe rosa e il rosmarino tritato.

Cuocere in forno a 180 ° e dopo circa 20 minuti verificate la cottura del pesce. Se è pronto trasferirlo in un piatto per pulirlo e rimettere in forno le patate con il grill per farle dorare.

Il San Pietro di sfiletta molto bene, otterrete dei filetti perfetti da impiattare con le patate.

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Gli spiedini estivi sono un’idea per un aperitivo fresco e velocissimo da preparare. Solo tre ingredienti in sequenza, a formare quasi una variante della caprese. Le quantità utilizzate di pomodorini, mozzarelline e olive nere le potete banalmente contare dalle foto. Un minuto e il gioco è fatto!

Ingredienti per 5 spiedini

10 mozzarelline
10 pomodorini
13 olive nere
olio evo
origano

Il procedimento è ovviamente semplicissimo, non occorre nemmeno spiegarlo: basta infilare gli stecchi da spiedino al centro di mozzarelline, pomodorini e olive nere alternate tra loro nell’ordine che preferite. Lasciate almeno un centimetro di stecco libero ad ogni estremità per poter tenere lo spiedino in mano.
Tra uno spiedino e l’altro, per variare l’effetto dei colori, cambiate l’ordine degli ingredienti. Disponete gli spiedini così ottenuti su un piatto da portata, versate a filo un po’ di olio evo e spolverate con dell’origano, possibilmente fresco.

Il numero di olive nere, mozzarelle e pomodorini dipende ovviamente dalla lunghezza dei vostri stecchi da spiedino. Potete inoltre utilizzare anche altri ingredienti a seconda dei vostri gusti e personalizzare gli spiedini come volete.

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La frittata con le zucchine è buona, profumata e soprattutto veloce da fare. Perfetta come secondo ma ottima anche come antipasto o fingerfood per un apericena…e per una cena a base di frittata, guarda anche la nostra ricetta della frittata con la mentuccia.

Ingredienti per 2 persone
2 uova
3 zucchine medio/piccole
10 fiori di zucca
basilico
olio
sale

Per prima cosa pulire le zucchine, eliminando le due estremità, e tagliarle a dadini.
Cuocere le zucchine con un filo d’olio in una padella di dimensione adatte per le dosi della frittata.

Mentre le zucchine sono sul fuoco, pulire i fiori di zucca, eliminando il pistillo centrale, lavarli sotto l’acqua corrente e tagliarli a striscioline.
Quando le zucchine sono quasi cotte, aggiungere un po’ di sale, i fiori di zucca, il basilico e cuocere ancora per 5 minuti.

Nel frattempo rompere le uova in un piatto, salare e con un forchetta sbattere il composto fino a renderlo omogeneo e spumoso.
Aggiungere alle zucchine un altro po’ di olio e trasferire le uova nella padella.
Cuocere la frittata da un lato e dopo qualche minuto, con l’aiuto di un piatto rovesciarla e cuocerla dall’altro lato.

Dopo circa 7/8 minuti di cottura la frittata è pronta per essere mangiata calda su una fettina di pane tostato.

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Per una cena veloce e sana vi proponiamo i filetti di merluzzo in salsa verde: filetti di merluzzo cotti in padella accompagnati da una crema di piselli e zucchine.

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di merluzzo
1 zucchina
… g di piselli
olio evo
sale qb
pepe qb

Preparazione

Per prima cosa preparate la salsa verde. Mettete un filo d’olio evo in una padella e cuocete i piselli freschi a fuoco abbastanza alto. Nel frattempo tagliate grossolanamente la zucchina a pezzetti e mettetela a cuocere in un’altra padella, sempre a fuoco abbastanza alto, con un filo d’olio evo. Quando i piselli e i pezzetti di zucchina si saranno ammorbiditi (dopo circa 10 minuti), toglieteli dal fuoco e passateli al frullatore. Frullate piselli e zucchina fino ad ottenere una crema verde omogenea. Aggiustate di sale e pepe macinato al momento e, se necessario, un altro po’ di olio e mettete la salsa da parte.
In un’altra padella mettete a cuocere i filetti di merluzzo per 15 minuti circa, girandoli di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete sale e pepe macinato al momento. Impiattate i filetti, conditeli con un po’ d’olio e accompagnateli con la salsa precedentemente preparata.
In pochi minuti avrete preparato una cena sana, leggera e gustosa!

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I peperoni ripieni di riso sono un gustosissimo piatto unico, sfizioso e colorato, ottimo anche da portare in ufficio il giorno successivo. Qui vi proponiamo un ripieno semplice ma gustoso, che potete personalizzare secondo i vostri gusti e arricchire con i vostri ingredienti preferiti.

Ingredienti per 2 persone
3 peperoni
220 g di riso parboiled
30 g di olive taggiasche denocciolate
15 g di capperi sotto aceto
100 g di formaggio tipo Galbanino
1/2 cipollotto
vino bianco
sale

Per prima cosa lavare i peperoni sotto l’acqua corrente e tagliarli togliendo solo la parte di peperone a cui è attaccato il picciolo e lasciando intera l’altra parte. Eliminare i semi e i filamenti bianchi.
Portare ad ebollizione una pentola di acqua e scottare i peperoni interi, cuocendoli per circa 15 minuti.

Devono ammorbidirsi ma rimanere solidi. Scolarli e lasciarli raffreddare, lasciando l’acqua di cottura.
Nel frattempo tagliare a striscioline la parte dei superiore dei peperoni e saltarla in una padella con il cipollotto e un filo di olio.

Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e salare leggermente. Cuocere il riso aggiungendo via via l’acqua di cottura dei peperoni per circa 15 minuti.
Mentre il riso cuoce,spellare i peperoni, tagliarli a metà, in modo da formare delle barchette e posizionarli in una teglia precedentemente ricoperta con un foglio di carta da forno.
Quando il riso è quasi cotto, toglierlo dal fuoco, aggiungere le olive snocciolate e tagliate a pezzettini, i capperi e il formaggio.

Con l’aiuto di un cucchiaio, riempire i peperoni, distribuendo il riso in uguali quantità.

Cospargere il riso di pangrattato, aggiungere mezzo bicchiere di acqua,un filo di olio e infornare in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.

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Oggi vi proponiamo un piatto fresco, sano e veloce per affrontare al meglio questa caldissima estate senza rinunciare al gusto: crudità di finocchi in salsa agli agrumi.
Un’idea alternativa alla solita insalata, che unisce la cremosità della salsa alla croccantezza del finocchio!

Ingredienti per 2 persone

1 finocchio (2 se sono piccoli)
succo di 1 arancia
succo di 1 pompelmo rosso
succo di 1/2 limone
4 cucchiai di maionese
1 goccia di aceto balsamico
olio evo
finocchietto selvatico per decorare

Preparazione

Lavate il finocchio, privatelo delle sue barbette e tagliatelo a fettine spesse qualche millimetro. Posizionate le fette di finocchio sul piatto da portata e condite con olio evo.
Nel frattempo preparate la salsa agli agrumi.
Spremete un’arancia, un pompelmo rosso e 1/2 limone, filtrate i succhi dei tre agrumi e mescolateli insieme. In una ciotola mettete 4 cucchiai di maionese, aggiungete una goccia di aceto balsamico e mescolate. Diluite la maionese aggiungendo il succo dei tre frutti, versandolo a filo in modo da regolare la densità e il sapore della salsa.
Cospargete i finocchi con la salsa agli agrumi e decorate con qualche rametto di finocchietto selvatico. In alternativa, potete decorare con le barbette del finocchio stesso.

In pochi minuti la vostra crudità sarà pronta, senza accendere i fornelli!
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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La quiche con peperoni, pecorino e olive nere è un’altra idea gustosa e saporita per un aperitivo o apericena. Noi ve la proponiamo con base di pasta brisé, ma potete personalizzarla come più vi piace!

Ingredienti

250 g di pasta brisé
1 peperone cornino rosso (2 se sono piccoli)
3 fette di pecorino
10 olive nere
1 scalogno
1 uovo
200 g di ricotta
sale qb
pepe qb

Preparazione

Per prima cosa dovrete preparare la pasta brisè (leggi la ricetta qui) e lasciatela riposare in frigorifero.

Nel frattempo tagliate a rondelle lo scalogno e mettetelo in padella con un filo di olio evo. Lasciatelo rosolare a fiamma bassa. Lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti e tagliateli a listarelle. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungete il peperone in padella e lasciate cuocere a fuoco abbastanza alto per circa 10 minuti.
In una ciotola, versate la ricotta. Aggiungete un uovo intero e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando i peperoni saranno cotti, aggiungeteli al composto e mescolate.

Tagliate a dadini le fette di pecorino e aggiungetele al composto. Infine, aggiungete le olive nere tagliate a metà. Aggiustate di sale e pepe.
Togliete dal frigorifero la pasta brisè. Stendetela a disco, foderate con carta da forno una teglia di 26 cm di diametro e mettete il disco di pasta brisè nella teglia facendola aderire bene ai bordi.
Bucherellate il fondo con i rembi di una forchetta, in modo che l’impasto non gonfi durante la cottura.
Riempite con il composto e livellate bene. 

Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. E la vostra quiche è pronta.
Una volta tolta dal forno, lasciatela raffreddare e servitela a temperatura ambiente.

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Oggi vi proponiamo le zucchine ripiene con prosciutto cotto e formaggio, un piatto unico ideale da preparare in anticipo, buono per cena ma anche per il pranzo in ufficio il giorno successivo.

Ingredienti per 4 persone
6 zucchine grandi circa 1kg
200 g di patate
150 g di prosciutto cotto
150 g scamorza
1 cipollotto
olio
sale
pangrattato
noce moscata

Per prima cosa mettere a bollire le patate e per velocizzare la cottura potete cuocerle direttamente in acqua già pulite e tagliate a dadini.
Nel frattempo pulire le zucchine, eliminare le estremità  e lavarle sotto l’acqua corrente.
Asciugare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza, se necessario tagliarle ancora a metà nell’altro senso.
Con l’aiuto di un coltellino eliminare la parte interna bianca e tagliarla in piccole striscioline.
Coprire una teglia con carta da forno, mettere un filo do’olio,  posizionare le barchette di zucchine all’interno e salare.

Nel frattempo soffriggere leggermente il cipollotto con un filo di olio, aggiungere la parte interna delle zucchine e lasciar cuocere con un po’ di acqua per circa 15 minuti.
Aggiungere a questo punto le patate già bollite, salare e cuocere ancora per altri 10 minuti.
Tagliare il prosciutto cotto in piccoli pezzi e la scamorza a dadini.
Non appena le patate e le zucchine sono pronte, lasciarle raffreddare per qualche minuto e poi frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il prosciutto e il formaggio e una grattata di noce moscata.

Con l’aiuto di un cucchiaio mettere il ripieno nelle zucchine e spolverare la parte superiore con un po’ di pangrattato.
Aggiungere nella teglia mezzo bicchiere di acqua e cuocere in forno ventilato a 180 °per circa 40 minuti.

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