Omelette con i carciofi

L’omelette con i carciofi è un’altra idea di secondo salvacena.

Ingredienti per 2 persone
2 uova
1-2 carciofi
mentuccia
2 sottilette
sale
olio evo
latte
pepe

Anche qui, come per gli involtini di petto di pollo con i carciofi, se avete preparato la pasta con i carciofi e il condimento è risultato troppo abbondante potete utilizzarlo come ripieno dell’omelette  e velocizzare la preparazione della cena.
Altrimenti per prima cosa è necessario pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e la punta. Tagliare ogni carciofo a metà ed eliminare la peluria interna, ritagliare poi a spicchi. Mettere i carciofi puliti in una ciotola con acqua e limone e lasciare ammollo per un’oretta, poi lavare sotto l’acqua corrente.
Cuocere i carciofi a fuoco lento per 20/30 minuti con un filo di olio, la mentuccia, e un bicchiere di acqua.Durante la cottura se necessario aggiungere un altro po’ di acqua fino a che i carciofi non diventano morbidi.
Lasciar raffreddare e nel frattempo rompere le uova in una ciotola, aggiungere il sale, il pepe, e un filo di latte. Sbattere le uova fino ad ottenere un composto spumoso.

Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente, versare il composto e cuocere a fuoco lento. Non appena le uova iniziano a rapprendersi, con l’aiuto di una paletta di legno, sollevare piano piano l’omelette per staccarla dalla padella. Cuocere per qualche minuto senza mai girarla, non appena la parte a contatto con la padella inizia a dorare e la parte superiore è sempre un po’ cruda aggiungere i carciofi e le due sottilette.
Chiudere l’omelette a mezzaluna e spegnere il fuoco, in modo che il formaggio fonda piano piano.
Non sempre riesce perfetta…anzi questa volta la parte superiore presenta  più di qualche buchino ma vi assicuro che è buonissima lo stesso!

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