Avete ancora una zucca da consumare o avete qualche scorta in congelatore? Allora ecco un’altra ricetta a base di zucca, semplice e veloce da preparare.
Ingredienti per 2 persone
800 g di zucca pulita
300 g di patate
1/2 porro
sale
olio evo
peperoncino
foglie di salvia
Per prima cosa pulire il porro, tagliarlo a rondelle e metterlo in una pentola capiente con un filo d’olio e un po’ di acqua. Nel frattempo pulire la zucca eliminando la buccia e tagliarla a dadini. Sbucciare le patate e tagliare anche queste in piccoli pezzi.
Mettere le patate e la zucca nella pentola, aggiungere il peperoncino, le foglie di salvia, un po’ di sale e 1 bicchiere di acqua.
Cuocere per circa 30 minuti, fin quando la zucca e le patate non diventano morbide.
Con l’aiuto di un mixer o di un minipimer riducete il tutto in una morbida crema ma prima eliminate le foglie di salvia per avere una crema “pulita” dal colore arancio.
La vellutata di zucca è un piatto che si può servire come primo o come antipasto ad esempio in piccoli bicchierini monoporzione.
Salsiccia e fagioli sono un piatto rustico, completo e dai sapori forti e decisi. FraSi in cucina oggi ve lo ripropone proprio nella sua semplicità con un impiattamento quasi d’altri tempi.
Ingredienti per 2 persone
1/2 cipolla
2 salsicce grosse
200 g di fagioli cannellini precotti
70/80 g di passata di pomodoro
1 punta di concentrato di pomodoro (facoltativa)
olio evo
sale
pepe
Versate un filo d’olio evo in una padella. Tagliate finemente la mezza cipolla e buttatela in padella. Cuocete fino a che la cipolla non risulterà trasparente.
Eliminate la pelle delle salsicce, rompete l’impasto con le mani più finemente possibile e mettete a cuocere la salsiccia in padella.
Lasciate cuocere la salsiccia per circa 10/15 minuti fino a che non sarà bella rosolata. Aggiungete i fagioli e la passata di pomodoro. Mescolate bene e aggiungete, se lo volete, una punta di concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe.
Portate a bollore a fuoco medio, poi abbassate al minimo la fiamma e lasciate andare per altri 5/6 minuti circa in modo da addensare un po’ il sugo.
Noi abbiamo impiattato in una cocotte di terracotta e abbiamo aggiunto sin dalla presentazione un crostino di pane perché diciamocelo… con questo piatto è impossibile resistere alla scarpetta!
Un altro esperimento ben riuscito di FraSi in cucina: passatelli con crema di radicchio pinoli e lardo di Arnad. La tendenza dolce del lardo bilancia perfettamente quella amarognola del radicchio in un primo piatto cremoso e delicato! Ecco a voi la ricetta!
Ingredienti per 2 persone
Per i passatelli:
2 uova
100 g circa di parmigiano
100 g circa di pangrattato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
Per il condimento:
3/4 circa di un radicchio romano
1 pugno di pinoli
50 g di lardo di Arnad
olio evo
Per prima cosa preparate l’impasto dei passatelli. Per la preparazione dei passatelli vedete la ricetta dei nostri passatelli in brodo qui.
Quando i passatelli saranno pronti lasciateli da parte mentre preparate il condimento.
In una padella versate un filo d’olio evo. Lavate e tagliate grossolanamente le foglie di radicchio e mettetele in padella. Fatele appassire a fuoco medio per un paio di minuti.
Mettete il radicchio nel mixer, aggiungete i pinoli, abbondante olio evo e tritate tutto al mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Rimettete la crema in padella a fuoco spento. Aggiungete il lardo di Arnad tagliato a striscioline. Sulla crema ancora calda, il lardo diventerà trasparente.
Portate a bollore un tegame di acqua, salate e mettete delicatamente i passatelli in modo da non romperli. Non appena i passatelli vengono a galla, scolateli in padella e saltateli con la crema di radicchio.
Impiattate e mettete sopra qualche pinolo per decorazione.
Oggi su Frasincucina un primo piatto colorato, saporito e molto buono. Abbiamo sperimentato delle penne con zucchine e carpaccio di trota salmonata, per fare una variante alla classica pasta con il salmone.
Ingredienti per 2 persone
250 g di penne
2 zucchine
250 g di carpaccio di trota salmonata
olio
sale
La preparazione di questo piatto è molto veloce.
Per prima cosa lavare le zucchine, eliminare le due estremità e grattugiarle finemente, in modo che la cottura sia rapida.
Scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e cuocere per circa 7/8 minuti.
Tagliare la trota salmonata in piccoli pezzettini, ma lasciate da parte qualche fetta intera per la decorazione dei piatti.
Aggiungere la trota alle zucchine e saltare tutto per qualche minuto.
Scolare la pasta e saltarla nel condimento, se necessario aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Per un piatto più corposo potete aggiungere un pò di ricotta o di altro formaggio morbido.
Per chi è di Livorno consiglio di andare a l’ Approdo dove hanno un ottimo carpaccio di trota salmonata .
Oggi vi proponiamo un secondo più strutturato: girello arrosto con salsa di funghi e bacche di Goji. Un arrosto di girello di vitello un po’ diverso dal solito… ci vuole un po’ di pazienza, come per tutti gli arrosti, ma il risultato è davvero squisito! Ecco la ricetta…
Ingredienti per 2 persone
400 g circa di girello di vitello
1 cipolla
10 funghi champignon
1 manciata di bacche di Goji
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe
Preparazione
In una casseruola dal fondo largo ma non troppo alto mettete un filo d’olio e mettete a rosolare il girello di vitello, facendolo ruotare di tanto in tanto in modo da colorarlo su tutti i lati.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo tagliate grossolanamente una cipolla, lavate pulite e tagliate a fette i funghi champignon e tritate grossolanamente le bacche di Goji.
Se il girello si asciuga troppo durante la cottura, aggiungete un po’ di brodo vegetale.
Una volta che l’arrosto sarà cotto (suggerisco di utilizzare un termometro da carne per verificare la giusta cottura dell’arrosto), toglietelo dalla casseruola e lasciatelo raffreddare.
Nella stessa casseruola in cui si è cotto il girello di vitello, mettete un filo d’olio evo se necessario e mettete a rosolare la cipolla. Aggiungete i funghi e fate cuocere a fuoco alto. In ultimo aggiungete le bacche di Goji.
Chiudete con il coperchio in modo che si asciughi l’acqua dei funghi. Salate e pepate.
Mettete il tutto in un contenitore e passatelo al minipimmer fino ad ottenere una salsa cremosa.
Quando l’arrosto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, tagliatelo a fette di 4-5 mm circa di spessore.
In un piatto da portata mettete sul fondo un po’ di salsa di funghi e bacche di Goji, adagiatevi sopra le fettine di arrosto e ricoprite con la salsa rimanente.
Servite l’arrosto tiepido con la salsa ben calda! E sentirete che gusto!
Con l’arrivo dell’autunno, delle prime nebbie e le temperature che calano, la protagonista torna ad essere lei: la zucca. Una bella torta di zucca e gocce di cioccolato per colazione è proprio quello che ci vuole per iniziare al meglio queste grigie giornate!
Ingredienti
250 g di polpa di zucca (cruda)
100 ml di olio di semi
80 ml di latte
230 g di zucchero
4 uova
280 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato fondente
1 pizzico di sale
zucchero a velo
Preparazione
Tagliate la zucca a tocchetti, mettetela in un mixer con il latte e l’olio e frullatela fino a ridurla in purea.
Montate a neve abbastanza ferma 4 albumi con un pizzico di sale.
In una ciotola, montate a spuma i 4 tuorli con lo zucchero, dopodiché aggiungete la crema di zucca e frullate bene. All’interno della purea, setacciatevi la farina con il lievito per dolci e frullate il composto. Incorporate delicatamente gli albumi montati e mescolate con il leccapentole dal basso verso l’alto, in modo che gli albumi non si smontino.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungetevi le gocce di cioccolato fondente e mescolate per distribuirle in maniera uniforme.
Imburrate e infarinate i bordi di uno stampo a cerniera di diametro 24 cm e foderate il fondo con carta da forno. Infornate a 175°C per circa 50 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura. Una volta cotta, togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare nello stampo. Quando si sarà raffreddata, aprite la cerniera dello stampo e trasferite la torta di zucca in un porta torta. Infine spolveratela di zucchero a velo.
Oggi vi proponiamo un primo piatto gustoso, penne con melanzane e sgombro, un abbinamento insolito ma ben riuscito.
Per velocizzare la preparazione abbiamo utilizzato dello sgombro in scatola grigliato, ma se avete tempo potete realizzare la stessa ricetta con lo sgombro fresco che sicuramente darà un tocco di sapore più deciso.
Ingredienti per 2 persone
250 g di pasta corta (penne rigate)
3 melanzane
250 g di filetti di sgombro grigliati (in scatola)
olio
sale
Per prima cosa lavare le melanzane, eliminare la parte superiore, tagliare la buccia a julienne e tagliare a dadini le melanzane sbucciate.
Trasferire le melanzane a julienne in un padella, aggiungere un filo di olio, un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Tenere da parte e nella stessa padella mettere le melanzane tagliate a dadini, aggiungere sale, olio e mezzo bicchiere di acqua.
Cuocere le melanzane per circa 20 minuti, fino a che non diventano morbide. Non appena le melanzane sono pronte, frullarne la metà in modo da ottenere una crema.
Sgocciolare i filetti di sgombro e aggiungerli al condimento.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e farla saltare qualche minuto nella crema di melanzane e sgombro. Impiattare e decorare con le bucce di melanzane a julienne, che daranno al piatto un tocco di croccantezza.
Vi ricordate i fusilli al pesto di basilico e nocciole di qualche settimana fa? Oggi vi proponiamo una variante, in cui abbiamo sostituito le nocciole con le mandorle. Il risultato è leggermente più amarognolo, ma altrettanto buono e sano. Potete provare la stessa ricetta anche con i pinoli, vi verrà un pesto più delicato. Per questa ricetta abbiamo scelto lo stesso tipo di pasta, i fusilli, ma si possono utilizzare anche garganelli oppure i classici spaghetti o, perché no, delle orecchiette pugliesi.
Ingredienti per 2 persone
200 g di fusilli
1 scalogno (o 1/2 cipolla bianca)
1 zucchina
5/6 rametti di basilico fresco
1 pugno di mandorle
olio evo
sale e pepe
In una padella versate un filo d’olio evo, tagliate a rondelle lo scalogno e mettetelo a rosolare in padella finché non diventa trasparente. A questo punto aggiungete una zucchina, accuratamente lavata e tagliata grossolanamente, ma abbastanza sottile per accelerare la cottura.
Nel frattempo portate a bollore un tegame di acqua, salate con sale grosso e mettete a cuocere i fusilli.
Quando la zucchina sarà cotta, versate scalogno e zucchina nel mixer. Lavate molto bene il basilico, spezzettatelo con le mani e mettetelo nel mixer. Aggiungete una manciata di mandorle, abbondante olio evo, sale e pepe.
Tritate tutto al mixer fino ad ottenere un pesto omogeneo e fine.
Scolate i fusilli e saltateli nel pesto.
Io me li sono portati al lavoro per pranzo ed erano perfetti! Non vi resta che provarli!
