Salsiccia e fagioli sono un piatto rustico, completo e dai sapori forti e decisi. FraSi in cucina oggi ve lo ripropone proprio nella sua semplicità con un impiattamento quasi d’altri tempi.
Ingredienti per 2 persone
1/2 cipolla
2 salsicce grosse
200 g di fagioli cannellini precotti
70/80 g di passata di pomodoro
1 punta di concentrato di pomodoro (facoltativa)
olio evo
sale
pepe
Versate un filo d’olio evo in una padella. Tagliate finemente la mezza cipolla e buttatela in padella. Cuocete fino a che la cipolla non risulterà trasparente.
Eliminate la pelle delle salsicce, rompete l’impasto con le mani più finemente possibile e mettete a cuocere la salsiccia in padella.
Lasciate cuocere la salsiccia per circa 10/15 minuti fino a che non sarà bella rosolata. Aggiungete i fagioli e la passata di pomodoro. Mescolate bene e aggiungete, se lo volete, una punta di concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe.
Portate a bollore a fuoco medio, poi abbassate al minimo la fiamma e lasciate andare per altri 5/6 minuti circa in modo da addensare un po’ il sugo.
Noi abbiamo impiattato in una cocotte di terracotta e abbiamo aggiunto sin dalla presentazione un crostino di pane perché diciamocelo… con questo piatto è impossibile resistere alla scarpetta!
Oggi vi proponiamo un secondo più strutturato: girello arrosto con salsa di funghi e bacche di Goji. Un arrosto di girello di vitello un po’ diverso dal solito… ci vuole un po’ di pazienza, come per tutti gli arrosti, ma il risultato è davvero squisito! Ecco la ricetta…
Ingredienti per 2 persone
400 g circa di girello di vitello
1 cipolla
10 funghi champignon
1 manciata di bacche di Goji
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe
Preparazione
In una casseruola dal fondo largo ma non troppo alto mettete un filo d’olio e mettete a rosolare il girello di vitello, facendolo ruotare di tanto in tanto in modo da colorarlo su tutti i lati.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora.
Nel frattempo tagliate grossolanamente una cipolla, lavate pulite e tagliate a fette i funghi champignon e tritate grossolanamente le bacche di Goji.
Se il girello si asciuga troppo durante la cottura, aggiungete un po’ di brodo vegetale.
Una volta che l’arrosto sarà cotto (suggerisco di utilizzare un termometro da carne per verificare la giusta cottura dell’arrosto), toglietelo dalla casseruola e lasciatelo raffreddare.
Nella stessa casseruola in cui si è cotto il girello di vitello, mettete un filo d’olio evo se necessario e mettete a rosolare la cipolla. Aggiungete i funghi e fate cuocere a fuoco alto. In ultimo aggiungete le bacche di Goji.
Chiudete con il coperchio in modo che si asciughi l’acqua dei funghi. Salate e pepate.
Mettete il tutto in un contenitore e passatelo al minipimmer fino ad ottenere una salsa cremosa.
Quando l’arrosto si sarà raffreddato a temperatura ambiente, tagliatelo a fette di 4-5 mm circa di spessore.
In un piatto da portata mettete sul fondo un po’ di salsa di funghi e bacche di Goji, adagiatevi sopra le fettine di arrosto e ricoprite con la salsa rimanente.
Servite l’arrosto tiepido con la salsa ben calda! E sentirete che gusto!
Un secondo veloce e semplice da preparare, filetti di merluzzo con zucchine e olive, un’idea salvacena dell’ultimo minuto.
Ingredienti per 2 persone
4 filetti di merluzzo surgelati
2 zucchine
6 pomodorini
100 g di olive verdi snocciolate
timo
olio
sale
vino bianco
La preparazione di questa ricetta è molto veloce. Lavare le zucchine, tagliare le due estremità ed affettarle con l’aiuto di una mandolina.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
Tagliare a metà le olive.
Mettere tutti gli ingredienti in una padella, il merluzzo, le zucchine affettate, i pomodorini, le olive e il timo. Aggiungere un filo d’olio un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocere a fuoco lento per circa 20/25 minuti.
I funghi e le cipolline ripiene sono il tipico piatto svuotafrigo: un’idea diversa per utilizzare in modo più originale il misto per toast che si trova comunemente già pronto tra i prodotti sottolio. Bastano 3 ingredienti per preparare un antipasto quasi finger food oppure un contorno.
Ingredienti per 2 persone
3 funghi champignon
3 cipolline
1/2 barattolo di misto per toast
sale e pepe
olio evo
Lavate accuratamente i funghi. Privateli del gambo e svuotate il cappello. Tritate finemente le parti del fungo che togliete e mettetele da parte.
Sbucciate le cipolline e mettetele a bollire in acqua salata fino a che non si saranno ammorbidite.
Scolatele e mettetele da parte. Quando le cipolline si saranno raffreddate a temperatura ambiente, svuotatele leggermente all’interno e mettetele in una teglia rivestita di carta da forno.
Mettete nella teglia anche i cappelli dei funghi. Bagnate con un filo d’olio evo e infornate in forno già caldo a 175°C circa.
In una ciotola mescolate il trito di funghi con il misto per toast. Aggiustate di sale e pepe e riempite i funghi e le cipolline. Richiudete il forno e lasciate cuocere per almeno 15 minuti.
Sfiziose,saporite,colorate oggi vi proponiamo delle polpette di baccala’ patate e zucchine, cotte in forno, ottime come antipasto, fingerfood o anche come secondo.
Ingredienti per 2 persone
500 g di patate
300 g di baccalà ammollato
2 zucchine
50 g di cipolla fresca
olio
sale
3 cucchiai di pangrattato
pangrattato e farina di mais per l’impanatura
Per prima cosa pulire le patate e metterle a bollire in abbondante acqua.
Sminuzzare la cipolla e tagliare le zucchine in piccoli pezzettini. Cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio e un po’ di acqua.
Salare leggermente.
Eliminare la pelle dal baccalà e tagliarlo in piccoli pezzi.
Togliere metà delle zucchine dalla padella e trasferirle in una ciotola. Mettere il baccalà insieme alle zucchine nella padella, aggiungere mezzo bicchiere di acqua e cuocere per circa 15 minuti.
Scolare le patate e schiacciarle con le zucchine, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le zucchine con il baccalà, tre cucchiai di pangrattato e amalgamare bene il tutto.
Per rendere il composto più compatto, senza aggiungere l’uovo, farlo raffreddare e tenerlo in frigo fino al momento della preparazione delle polpette.
Togliere il composto dal frigorifero, su un tagliere versare il pangrattato con la farina di mais, preparare le polpette e impanarle.
Mettere le polpette sulla teglia del forno, aggiungere un filo d’olio e cuocere in forno ventilato per circa 30 minuti.
La lonza di maiale con salsa alla menta è un secondo piatto molto leggero. La salsa alla menta che accompagna la carne, dà grande freschezza! E’ semplicissimo da preparare e può essere servito anche tiepido.
Ingredienti per 2 persone
6/7 fette di lonza di maiale tagliata sottile
7/8 rametti di menta
3 scalogni (abbastanza grandi)
aceto di mele
olio evo
sale e pepe
Per prima cosa preparate la salsa.
Lavate accuratamente le foglie di menta di circa 7/8 rametti. Asciugate le foglie di menta e mettetele nel mixer.
In una padella scaldate un filo d’olio evo. Tagliate a rondelle gli scalogni e fateli appassire in padella. Aggiungete quindi lo scalogno cotto alla menta nel mixer, aggiustate di sale e pepe, aggiungete un cucchiaio di aceto di mele e altri 2/3 cucchiai di olio. Tritate tutto al mixer a bassa velocità fino ad ottenere una salsa omogenea.
In un’altra padella scaldate un altro po’ di olio evo e fate cuocere le fette di lonza di maiale per un paio di minuti per lato. Salate e pepate e impiattate.
Cospargete la lonza di maiale con un po’ di salsa alla menta che avete preparato e accompagnate con la restante parte di salsa.
Potete gustare questo piatto anche a temperatura ambiente e sentirete che freschezza e leggerezza!
