Penne al pesto di cavolo nero

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Ricordate la nostra pasta con la zucca e pesto di cavolo nero?Era avanzato un po’ di pesto, lo abbiamo congelato e si è rivelato un alleato per un pranzo all’ultimo minuto.
Ecco a voi le nostre penne al pesto di cavolo nero, perfette anche per il pranzo in ufficio
Ingredienti per 2 persone
250 g di pasta corta, tipo penne
100 g di cavolo nero
50 g di mandorle pulite
50 g di grana
olio
sale
Lavare il cavolo nero e tagliarlo in piccoli pezzi.
In una pentola scaldare l’acqua e quando bolle cuocere il cavolo per 10 minuti.
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Frullare le mandorle con il parmigiano e poi aggiungere l’altra metà del cavolo. Continuare a frullare fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungere l’acqua di cottura del cavolo per ammorbidirla.
pastazuccacavolonero4Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del cavolo, scolarla al dente. Aggiungere il pesto di cavolo nero e mandorle e amalgamare bene.

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Servire ben calda con un filo di olio a crudo.
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Carbonara con cavoletti di Bruxelles

carbonara con cavoletti di bruxelles

Oggi Frasincucina propone un primo piatto appetitoso, carbonara con cavoletti di Bruxelles, cremosa,saporita e colorata.
Ecco a voi la ricetta.
Ingredienti per 2 persone
250 g di pasta corta (mezze maniche o rigatoni)
100 g di guanciale o pancetta
250 g di cavoletti di Bruxelles
2 uova (1 intero 1 rosso)
parmigiano
olio
sale
pepe
Per prima cosa lavare i cavoletti di Bruxelles sotto l’acqua corrente, dividerli a metà ed eliminare eventuali foglie esterne danneggiate.
Portare a bollore una pentola di acqua e cuocere in cavoletti per circa 10 minuti.
carbonara con cavoletti di bruxelles
Nel frattempo tagliare il guanciale o la pancetta a dadini e lasciarlo cuocere in una padella a fuoco bassissimo senza aggiungere olio, pian piano rilascerà il grasso necessario.

carbonara con cavoletti di bruxellescarbonara con cavoletti di bruxelles

 Scolare i cavoletti e aggiungerli alla pancetta, unire un filo di olio e un po’ di acqua di cottura.
carbonara con cavoletti di bruxellescarbonara con cavoletti di bruxelles
Cuocere la pasta e nel frattempo sbattere le due uova in una scodella, aggiungere il parmigiano il sale e il pepe.
carbonara con cavoletti di bruxellesScolare la pasta conservando un bicchiere di acqua di cottura. Saltarla con i cavoletti e, a fuoco spento, aggiungere il composto di uova e parmigiano. Amalgamare bene per portare a cottura l’uovo mantenendo però la giusta cremosità.

carbonara con cavoletti di bruxellescarbonara con cavoletti di bruxelles

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Mezze maniche con crema di asparagi

Mezze maniche con crema di asparagi

Le mezze maniche con crema di asparagi sono un primo piatto delicato e gustoso che si può preparare in pochissimo tempo anche con il frigorifero mezzo vuoto! Un’ottima alternativa per fare bella figura a tavola con semplicità e pochi ingredienti.
Ingredienti per 2 persone
200 g di pasta (mezze maniche)
4/5 asparagi
2 cucchiai di ricotta fresca
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe
Portate a bollore due casseruole d’acqua. In una versate gli asparagi a lessare, già tagliati a rondelle. Salate l’acqua nell’altra casseruola e buttate la pasta.
Lasciate sbollentare gli asparagi per 3/4 minuti. Scolateli e versateli in un contenitore di plastica. Aggiungete la ricotta e riducete a crema con il minipimer. Aggiungete il parmigiano e ripassate al minipimer, infine aggiustate di sale e mettete la crema da parte.
Quando la pasta sarà quasi cotta, scaldate una padella e versatevi la crema precedentemente ottenuta. Lasciatela andare a fiamma molto bassa.
Scolate la pasta e saltatela in padella con la crema di asparagi.
Impiattate e versate un filo d’olio evo a crudo e una macinata di pepe.

Mezze maniche con crema di asparagi

E il vostro primo piatto è pronto!
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Pasta con cavolo romano e salsicce

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Oggi Frasincucina propone un primo piatto corposo e gustoso, pasta con cavolo romano e salsicce, perfetta anche per il pranzo in ufficio.
Ecco a voi la ricetta.
Ingredienti per 2 persone
250 g di pasta corta
1 cavolo romano
2 salsicce
olio
peperoncino
vino bianco
Per prima cosa pulire il cavolo romano, ricavando le cimette, lavarle e scottarle in acqua bollente per circa 10 minuti. Scolare il cavolo conservando l’acqua di cottura.
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Eliminare la pelle dalle salsicce e schiacciare la carne con una forchetta. Scaldare in una padella un filo di olio, aggiungere le salsicce, lasciar cuocere per qualche minuto e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere il cavolo e continuare la cottura in modo che la verdura prenda il sapore delle salsicce. Se piace potete utilizzare un po’ di peperoncino per dare un tocco di piccante.

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Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del cavolo, scolarla al dente e saltarla nel condimento in modo che si insaporisca bene. Aggiungere un filo di olio a crudo e servire.

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Tagliolini con gli asparagi

tagliolini con gli asparagi
Ecco a voi un piatto tipico del menu di Pasqua in Ciociaria: i tagliolini con gli asparagi, o come si chiamano in dialetto ciociaro i “fini fini”, rigorosamente fatti in casa e tagliati a mano.
Anche qui, come per le fettuccine, viene in soccorso Nonna Adelina, che riesce a tagliare la pasta così fine che si scioglie in bocca.
Un ingrediente chiave della ricetta sono gli asparagi selvatici che proprio in questo periodo iniziano a spuntare nei campi, hanno un sapore più forte dei normali asparagi coltivati ma sono buonissimi.
asparagi
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
2 uova
200 g di farina di grano duro
Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere le uova e iniziare ad ammassare finché l’impasto non prende consistenza. Lavorare bene fino a creare una palla. Lasciare riposare almeno un’ora ricoperta con pellicola trasparente.
Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile, lasciarla asciugare il tempo necessario, arrotolare la sfoglia su se stessa e tagliarla. Disporre i tagliolini su un piano infarinato fino al momento della cottura o in alternativa congelarli.

tagliolini

Condimento agli asparagi
200 g di asparagi selvativi
100 g di pancetta
1 spicchio di aglio
olio
sale
Per prima cosa pulire gli asparagi, eliminando la parte finale dei gambi che è dura e legnosa; tagliare in piccoli pezzi il resto lasciando intatta la punta.
In una padella rosolare la pancetta con un filo di olio, aggiungere lo spicchio di aglio pulito,gli asparagi, un pochino di sale e un bicchiere di acqua.
Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti e a metà cottura aggiungere ancora un po’ di olio.
asparagi cottura
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare e cuocere i tagliolini.
Scolare la pasta e ripassare per qualche minuto nel condimento.
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Paccheri con frutti di mare e verza

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Dopo i paccheri con broccoli e frutti di mare che vi abbiamo proposto qualche settimana fa, oggi Frasincucina ha preparato i paccheri con frutti di mare e verza, un altro abbinamento mare terra ben riuscito.
Questa volta per comodità abbiamo utilizzato i frutti di mare congelati e per dare un tocco di cremosità della ricotta.
Ingredienti per 2 persone
250 di paccheri
600 g di frutti di mare congelati (calamari,cozze,vongole,ecc..)
5 foglie di verza
100 g di ricotta
olio
vino bianco
Lasciar scongelare i frutti di mare, lavarli sotto l’acqua corrente e trasferirli in un’ampia padella aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e un filo di olio.
Lasciar cuocere 10 minuti e poi sfumare con il vino bianco.

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Lavare le foglie di verza e tagliarle a striscioline. Aggiungerla ai frutti di mare e lasciarla appassire a fuoco basso.
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Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e nel frattempo sciogliere la ricotta nel condimento di pesce e verza, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere la giusta cremosità.
paccheriverzafruttidimare4Scolare la pasta, saltarla nel condimento e servirla.
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Pasta con la zucca e pesto di cavolo nero

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Oggi Frasincucina propone una pasta con la zucca e pesto di cavolo nero, un primo piatto cremoso e colorato.
Abbiamo provato più volte l’abbinamento zucca-cavolo nero nelle nostre gustose zuppe con ottimi risultati. Questa volta abbiamo realizzato un pesto di cavolo nero e mandorle e lo abbiamo aggiunto alla pasta con la zucca. Da provare!!!
Ingredienti per 4 persone
500 g di pasta corta, tipo penne
200 g di cavolo nero
400 g di zucca
100 g di mandorle pulite
100 g di grana
olio
sale
Lavare il cavolo nero e tagliarlo in piccoli pezzi.
In una pentola scaldare l’acqua e quando bolle cuocere il cavolo per 10 minuti.
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Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a dadini. Cuocerla in una padella a fuoco basso, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua, olio e sale.
Quando il cavolo è cotto, scolarlo ma tenere l’acqua di cottura.
Trasferire metà del cavolo nella padella con la zucca e continuare la cottura per circa 15 minuti.
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Frullare le mandorle con il parmigiano e poi aggiungere l’altra metà del cavolo. Continuare a frullare fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungere l’acqua di cottura del cavolo per ammorbidirla.
pastazuccacavolonero4Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del cavolo, scolarla al dente e trasferirla nella padella con la zucca. Aggiungere il pesto di cavolo nero e mandorle e amalgamare bene.

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Servire ben calda con un filo di olio a crudo.
Se il pesto vi sembra troppo, metterlo in un barattolino e congelarlo, così da averlo pronto per la prossima volta.
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Passatelli ricotta pancetta e zucchine

Passatelli ricotta pancetta e zucchine

Oggi FraSi in cucina vi dà la ricetta dei passatelli ricotta pancetta e zucchine, un primo piatto e saporito, preparato con una pasta tipica della tradizione romagnola ma elaborato per farlo asciutto.
Ingredienti per 2 persone
Per i passatelli:
2 uova
70 g di parmigiano grattugiato
70 g di pangrattato
noce moscata
sale e pepe
Per il condimento:
3 fette di pancetta di 1/2 cm di spessore
2 zucchine
3 cucchiai di ricotta fresca
olio evo
Per prima cosa preparate i passatelli seguendo la nostra ricetta.
In una ciotola versare il parmigiano e aggiungere le uova. Mescolare bene il tutto, aggiungere il pangrattato, un pizzico di noce moscata, aggiustare di sale e pepe e passare nell’impastatrice. Dovrete ottenere un impasto molto omogeneo. Man mano che si impasta il composto, sulla base della consistenza e del colore aggiungere un po’ di parmigiano e/o di pangrattato. L’impasto deve essere abbastanza morbido ma non troppo, altrimenti i passatelli in cottura si sbricioleranno. Mettere il nello schiacciapatate e schiacciare l’impasto ottenendo così i passatelli. Io suggerisco di lasciarli riposare una mezz’oretta prima di cuocerli.
Intanto che i passatelli riposano, preparate il condimento.
Tagliate le fette di pancetta trasversalmente, di larghezza sempre di circa 1/2 cm. In una padella, versate un po’ di olio evo e fate cuocere la pancetta a fuoco vivo, in modo da ottenere i cosiddetti “bruciatini”. Cuocete, sempre a fuoco vivo, fino a che la pancetta non sarà quasi sbruciacchiata.

Passatelli ricotta pancetta e zucchine_pancetta   Passatelli ricotta pancetta e zucchine_bruciatini

Tagliate le zucchine piuttosto finemente e fatele cuocere per circa 8/9 minuti in un’altra padella con un filo d’olio evo. Aggiungete poi anche le zucchine alla pancetta.

Passatelli ricotta pancetta e zucchine_zucchine

Infine aggiungete la ricotta, sbriciolatela bene e amalgamatela a pancetta e zucchine.

Passatelli ricotta pancetta e zucchine_condimento

Cuocete i passatelli (in acqua o in brodo, come preferite): basterà portare a bollore l’acqua o il brodo, salarla (passaggio non necessario se cuocete in brodo) e buttare i passatelli, che saranno cotti appena salgono a galla (in pochi secondi). Scolate i passatelli e passateli in padella con il condimento.
E buon appetito!
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Quinoa alle verdure

Quinoa alle verdure

Oggi FraSi in cucina vi propone un primo piatto vegano: quinoa alle verdure!
Proviamo questo pseudo-cereale di cui ormai si parla tanto e, devo dire, il risultato non è male! Con dosi minime di ingredienti si ottiene un piatto completo, ottimo anche da portare al lavoro per pranzo.
Noi l’abbiamo preparato con le verdure di stagione, sempre a km 0, e con i piselli freschi che avevamo congelato questa primavera, ma la quinoa si presta per essere personalizzata come più ci piace.
Ingredienti per 4 persone
2 bicchiere di quinoa
1 zucchina
1 peperone giallo
4/5 pomodori salentini
2 manciate di piselli
1 scalogno
olio evo
sale
Prendete due bicchieri di quinoa e sciacquatela sotto l’acqua fredda corrente, così eliminerete la saponina, una sostanza contenuta sull’esterno dei semi di quinoa che darebbe un sapore troppo amaro.
In una pentola mettete un filo d’olio evo e mettete a tostare la quinoa per un minuto circa.

Quinoa alle verdure_tostatura quinoa

Dopodiché aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua per ogni bicchiere di quinoa (quindi 3 bicchieri d’acqua) e portate a bollore. Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a che l’acqua non si sarà esaurita.

Quinoa alle verdure_cottura quinoa

Mentre la quinoa cuoce, lavate accuratamente tutte le verdure. Tagliate a rondelle sottili lo scalogno e mettetelo a rosolare in una padella con un filo d’olio evo.
Tagliate a dadini il peperone e aggiungetelo in padella. Lasciatelo cuocere a fiamma media. Aggiungete poi i piselli ancora congelati.

Quinoa alle verdure_peperoni e piselli

Lasciate andare in padella a fiamma medio-alta in modo che i piselli non rattrappiscano e in modo che il peperone non perda la sua acqua d vegetazione.
Tagliate a dadini anche la zucchina e, quando il peperone e i piselli saranno già abbastanza morbidi, aggiungetela in padella.

Quinoa alle verdure_zucchine

Infine, tagliate a dadini anche i pomodori e aggiungeteli alle altre verdure. Salate quando le verdure saranno cotte e mescolate bene.

Quinoa alle verdure_pomodori

Quando tutta l’acqua di cottura della quinoa si sarà esaurita, aggiungete le verdure e ancora dell’olio evo a crudo.
Con l’aiuto di un coppapasta, impiattate e decorate con una profumatissima foglia di basilico.

Quinoa alle verdure

Nota 1: abbiamo salato solo le verdure e non la quinoa per cercare di mantenere i sapori degli ingredienti al naturale, inoltre è bene limitare il consumo di sale.
Nota 2: il rapporto di acqua e quinoa è la stessa del riso, quindi sempre un bicchiere e mezzo di acqua per ogni bicchiere di quinoa.
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Risotto in bianco mantecato alla Bella Lodi

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Risotto in bianco mantecato alla Bella Lodi, un primo piatto semplice, delicato ma al tempo stesso molto saporito. Come trasformare un semplice riso in bianco in una portata importante.
Nella mantecatura abbiamo utilizzato un formaggio lodigiano, la Bella Lodi, della scamorza e del parmigiano. Il risultato è davvero ottimo.
Ingredienti per 2 persone
250 g di riso carnaroli biologico
100 g di scamorza
70 g di Bella Lodi
parmigiano
pepe
brodo vegetale
burro
Per prima cosa preparare il brodo vegetale, o in alternativa utilizzare semplicemente dell’acqua.
In un tegame largo scaldare un filo di olio, aggiungere il riso,salarlo e sfumarlo subito con un mestolo di brodo vegetale caldo.
Cuocere a fuoco basso e via via aggiungere il brodo.

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Mentre la cottura del riso procede, grattugiare finemente i formaggi.

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A cottura ultimata, versare i formaggi nel riso, aggiungere un pezzetto di burro e mantecare a fuoco spento fino a che il risotto risulti cremoso.
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Servire caldo con una spolverata di pepe nero.
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