Appetizer di insalate
Per iniziare al meglio una cena estiva, abbiamo pensato di proporvi un appetizer d insalate composto da tre classiche ma gustosissime insalate fredde: insalata russa, insalata capricciosa e fagioli in insalata. Non badate troppo alle quantità: se ne avanzano, sono ottime anche il giorno dopo!
Ingredienti per l’insalata russa
2 patate (di medie dimensioni)
1 carota
50 g di piselli
1 scalogno (facoltativo)
2 cucchiai di maionese
olio evo
sale
pepe
Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadini di circa 1/2 cm di lato e, man mano che sono pronte, mettetele a mollo in acqua fredda. Scolate le patate, trasferitele in una casseruola con acqua fredda e cuocetele per 6/7 minuti dal momento dell’ebollizione dell’acqua. Il tempo di cottura dipenderà a quanto avrete fatto più o meno piccoli i dadini di patate, per questo è meglio controllare la cottura con i rembi di una forchetta. Quando le patate saranno cotte, scolatele senza buttare l’acqua di cottura e passatele sotto l’acqua fredda corrente. Mettetele da parte in una ciotola.
Nel frattempo pelate la carota e tagliatela a dadini, anche questi di lato di 1/2 cm circa. Aggiungete un pizzico di sale nell’acqua bollente in cui avete precedentemente bollito le patate e sbollentatevi i dadini di carote per 7/8 minuti. Scolate i dadini di carote, di nuovo senza buttare l’acqua bollente, e uniteli alle patate.
Nella stessa acqua, cuocete i piselli per circa 10 minuti dalla ripresa di bollore. Quando anche i piselli saranno cotti, scolateli e uniteli alle patate e alle carote.
Mescolate il tutto con un filo d’olio. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete due cucchiai pieni di maionese e amalgamate bene il tutto.
La prima insalata è pronta. Mettetela a riposare in frigo, mentre procedete con la seconda insalata.
Ingredienti per l’insalata capricciosa
2 carote
1 limone
1 fetta di prosciutto cotto spessa circa 3/4 mm
3/4 fette di formaggio pecorino
2/3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe
Sbucciate le carote e tagliatele a julienne. Dividete a metà ogni fettina tagliata a julienne. Mettete in una ciotola dell’acqua acidulata con il limone, una presa di sale, un cucchiaio di aceto di vino bianco e mettetevi a riposare le julienne di carote per circa mezz’ora.
Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto e il formaggio pecorino a striscioline quanto più possibile delle stesse dimensioni delle julienne di carote.
Scolate le carote, aggiungete le fettine di prosciutto cotto e formaggio pecorino e mescolate. Aggiustate di sale e pepe, unite la maionese e mescolate bene.
Ed anche la seconda insalata è pronta. Lasciate in frigorifero e procedete con l’ultima preparazione, che è ance la più veloce.
Ingredienti per i fagioli in insalata
2 scalogni non troppo grandi
120 g di fagioli borlotti già cotti
2/3 cucchiai di maionese
olio evo
sale
pepe
Pelate gli scalogni e tagliateli a rondelle. Mettete le rondelle di scalogno in padella con un filo d’olio evo e lasciate andare a fuoco lento fino a che lo scalogno non sarà diventato trasparente.
Una volta cotto, togliete lo scalogno dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Scolate e sciacquate i fagioli e metteteli in una ciotola. Aggiungete lo scalogno cotto, la maionese, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
