Paccheri con zucchine e gamberetti
Oggi Frasincucina propone dei paccheri con zucchine e gamberetti, un primo piatto cremoso, gustoso e invitante.
In questa ricetta la cottura della pasta viene fatta in due tempi, la prima con la normale bollitura e la seconda direttamente nel condimento. In questo modo i paccheri risultano molto più saporiti.
Ingredienti per 2 persone
220 g di paccheri
250 g di gamberetti freschi
500 g di zucchine
1/4 cipolla fresca
olio
pepe
sale
vino bianco
latte q.b.
Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle, tutte tranne due, a dadini molto piccoli.
Affettare le altre due zucchine con un mandolina.
Sminuzzare la cipolla fresca e cuocerla in una padella molto capiente con un filo d’olio e un pochino di acqua. Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine tagliate a dadini, salare e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
In un’altra padella cuocere le zucchine tagliate a fettine aggiungendo un filo d’olio fino a che iniziano a dorare. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Lavare i gamberetti sotto l’acqua corrente, e pulirne circa 3/4 eliminando la testa, la coda e la buccia esterna. Lasciare gli altri interni.
Non appena le zucchine a dadini sono pronte toglierle dal fuoco e nella stessa padella mettere i gamberi, olio, pepe e un po’ di vino bianco.
Cuocere per circa 10 minuti.
Frullare metà delle zucchine a dadini in un mixer aggiungendo un po’ di latte per rendere il composto più cremoso.
