Gnocchetti con melanzane e stracciatella
Oggi FraSincucina propone degli gnocchetti con melanzane e stracciatella su una salsa di pomodori freschi.
Un piatto profumato, saporito, delicato e colorato preparato con pochi ingredienti ma di ottima qualità.
Gli gnocchi utilizzati per la preparazione di questo primo sono realizzati senza patate, solo con acqua calda e farina di grano duro, come abbiamo visto qualche tempo fa nella nostra ricetta degli gnocchetti senza patate con pesto di fave o degli gnocchetti senza patate con asparagi e burrata.
Ingredienti per 2 persone
gnocchetti senza patate (vedi ricetta)
3 melanzane striate piccole (circa 400 g)
7 pomodori san marzano maturi
200 g di stracciatella
20 g di mandorle tritate
basilico
olio
sale
latte
Per prima cosa, preparare gli gnocchi secondo la ricetta indicata prima e tenerli da parte.
Lavare i pomodori e con l’aiuto di una centrifuga o un passaverdure estrarre la salsa.
Cuocere la salsa di pomodoro in padella con olio, sale e basilico, fino a che non inizia ad addensare.
Mentre la salsa di pomodoro è sul fuoco, lavare le melanzane e togliere la parte superiore.
Con l’aiuto di un pelino taglia julienne, togliere la buccia alle melanzane e realizzare delle striscioline.
Scaldare un filo d’olio in una padella e tostare la julienne di melanzane per qualche minuto, salare e tenere da parte.
Sempre nella stessa padella dorare per qualche secondo la granella di mandorle.
Tagliare le melanzane a cubetti, trasferirle nella padella, aggiungere un filo d’olio, un pizzico di sale e cuocere per qualche minuto. Sfumare con un po’ di acqua e cuocere per circa 10 minuti. Devono ammorbidirsi ma non diventare troppo cotte.
