Caponata di zucchine
Quando hai il contadino dietro casa che ha tutte le verdure di stagione appena raccolte, finisci che le compri tutte e le vorresti cucinare tutte insieme! Perché hanno un profumo di genuino, profumano di casa e il sapore si sente anche solo all’olfatto! Quindi oggi abbiamo preparato una rivisitazione senza melanzane della caponata: una caponata di zucchine! Noi l’abbiamo servita a cena come antipasto, ma in maggiori quantità può essere un ottimo contorno.
Ingredienti per 6 persone
2 peperoni gialli
2 zucchine medie
2 scalogni grossi
30 g di pinoli
50 g di passata di pomodoro
olive verdi
olio evo
aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
sale
Lavate accuratamente i peperoni. Eliminate i semi e i filamenti e tagliateli a dati non troppo piccoli. In una padella mettete a scaldare due cucchiai di olio evo, aggiungete una presa di sale e fate cuocere i peperoni a fiamma alta per circa 6/7 minuti.
Mettete da parte i peperoni. Lavate bene le zucchine e tagliatele sempre a dadi, all’incirca delle stesse dimensioni dei peperoni. Nella stessa padella in cui avete cotto i peperoni, aggiungete due cucchiai di olio evo e mettete a cuocere le zucchine a fiamma bassa col coperchio per circa 7/8 minuti.
Mettete da parte anche le zucchine.
Tagliate a rondelle o a spicchi gli scalogni (o in alternativa una cipolla). In un’altra padella mettete a stufare lo scalogno con un cucchiaio d’olio e 1 dl circa di acqua. Quando lo scalogno si sarà ammorbidito, aggiungete i pinoli e la passata di pomodoro.
