Passatelli con crema di radicchio pinoli e lardo di Arnad
Un altro esperimento ben riuscito di FraSi in cucina: passatelli con crema di radicchio pinoli e lardo di Arnad. La tendenza dolce del lardo bilancia perfettamente quella amarognola del radicchio in un primo piatto cremoso e delicato! Ecco a voi la ricetta!
Ingredienti per 2 persone
Per i passatelli:
2 uova
100 g circa di parmigiano
100 g circa di pangrattato
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
Per il condimento:
3/4 circa di un radicchio romano
1 pugno di pinoli
50 g di lardo di Arnad
olio evo
Per prima cosa preparate l’impasto dei passatelli. Per la preparazione dei passatelli vedete la ricetta dei nostri passatelli in brodo qui.
Quando i passatelli saranno pronti lasciateli da parte mentre preparate il condimento.
In una padella versate un filo d’olio evo. Lavate e tagliate grossolanamente le foglie di radicchio e mettetele in padella. Fatele appassire a fuoco medio per un paio di minuti.
Mettete il radicchio nel mixer, aggiungete i pinoli, abbondante olio evo e tritate tutto al mixer fino ad ottenere una crema omogenea.
Rimettete la crema in padella a fuoco spento. Aggiungete il lardo di Arnad tagliato a striscioline. Sulla crema ancora calda, il lardo diventerà trasparente.
Portate a bollore un tegame di acqua, salate e mettete delicatamente i passatelli in modo da non romperli. Non appena i passatelli vengono a galla, scolateli in padella e saltateli con la crema di radicchio.
Impiattate e mettete sopra qualche pinolo per decorazione.
