Involtini di risotto

Oggi FraSi in cucina vi propone una ricetta semplicissima e classica, ma preparata in un modo diverso dal solito: involtini di risotto agli odori.
Una ricetta che ben si presta come “svuotafrigo” ma che vi darà un grande gusto nel mangiarla!

Ingredienti per 2 persone

2 bicchieri di riso Roma (o riso a chicco grosso)
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 noci di burro
50 g di lardo di Colonnata
sale e pepe

Tritate finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano (potete aggiungere qualsiasi odore abbiate in frigorifero). In una casseruola fate fondere una noce di burro, mettete poi a soffriggere il trito di odori.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete 3 bicchieri di acqua per ogni bicchiere di riso che avete tostato, quindi 6 bicchieri d acqua, in modo che il riso sia completamente coperto dall’acqua. Lasciate cuocere per almeno 18 minuti.
Quando tutta l’acqua si sarà assorbita, aggiungete un’altra noce di burro e mantecate bene il risotto, aggiustandolo di sale e pepe.

Per l’impiattamento, utilizzate delle cocotte o delle formine per sformati: foderatele con le fette di lardo di Colonnata, riempitele con il risotto e infine richiudete i “lembi” del lardo, in modo da creare una sorta di involtini.

Con il calore del risotto, il lardo tenderà a sciogliersi leggermente e a diventare trasparente, così da far intravedere il riso all’interno.

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