Involtini petto di pollo e melanzane
Oggi vi proponiamo un secondo piatto originale e colorato, degli involtini di petto di pollo e melanzane, con ripieno di pomodori e formaggio, accompagnati da un mix di verdure di stagione al forno.
Ecco a voi la ricetta!
Ingredienti per 2 persone
300 g di petto di pollo in fettine sottili
1 melanzana
2 pomodori
60 g di formaggio tipo Galbabino
farina di mais
olio
sale
pepe
vino bianco
Per prima cosa pulire la melanzana eliminando le due estremità, lavarla e tagliara a fettine abbastanza sottili.
Scaldare una padella antiaderente e grigliare le fettine di melanzana facendo attenzione a non bruciarle.
Non appena le fettine sono pronte trasferirle in un piatto e condirle con un filo di olio.
Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli a fettine. Tagliare anche il formaggio.
Adagiare le fettine di petto di pollo su un tagliere o in un piatto, coprirle con le melanzane e in ognuna aggiungere il pomodoro e il formaggio.
Arrotolare le fettine e chiudere le estremità con uno stuzzicadenti, in modo da formare degli involtini.
Passare gli involtini nella farina di mais.
Scaldare in una padella un filo di olio, mettere gli involtini e farli cuocere per qualche minuto da tutte e due i lati, in modo che si forni una crosticina.
Sfumare con il vino bianco, salare e aggiungere un po’ di pepe.
Cuocere ora a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a che il liquido di cottura viene assorbito.
