Lasagne zucchine e mozzarella

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E’ iniziata la stagione delle zucchine, una verdura perfetta per mille ricette e oggi vi proponiamo un primo colorato e primaverile, perfetto anche per il pranzo a lavoro, lasagne con zucchine e mozzarella,
In questa versione non utilizziamo la besciamella, quindi le lasagne risulteranno meno cremose, ma sicuramente molto più leggere.

Ingredienti per 4 persone
1 confezione di pasta fresca per lasagne
7/8 zucchine con il fiore
1/2 cipollina fresca
370 g di mozzarella
150 g di formaggio tipo Galbanino
5/6 pomodorini
sale
olio
timo, santoreggia

Per prima cosa pulire le zucchine eliminando le due estremità; lavarle sotto l’acqua corrente e tagliarle a dadini.
Pulire i fiori togliendo i filamenti esterni e il picciolo,  e lavarli accuratamente.
Mettere in una padella un filo d’olio, la cipollina tagliata finemente, le zucchine e i fiori e le erbe aromatiche.
Salare e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Se necessario aggiungere un filo di acqua.

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Quando le zucchine sono cotte, lasciarle raffreddare. Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare in uno scolapasta.
Tagliare anche il formaggio e tenerlo da parte.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, comporre le lasagne.
Foderare una teglia con carta da cucina, posizionare uno strato di pasta, riempire con zucchine e mozzarella. Aggiungere un’altro strato di pasta e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Sull’ultimo strato mettere i pomodorini tagliati a spicchi, il formaggio, un filo d’olio e un po’ di sale.
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Infornare a 180° per circa 35 minuti.
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