Linguine con melanzane e pesce spada

Un primo colorato e saporito, le nostre linguine con melanzane e pesce spada sono perfette per ogni occasione. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 2 persone

250 g di linguine
1 melanzana
250 g di pesce spada
15 pomodorini
10 olive taggiasche
1 cucchiaino di capperi
basilico
olio

Per prima cosa tagliare il pesce spada a dadini e metterlo in una padella con le olive denocciolate, i capperi, i pomodorini tagliati a metà, un filo d’olio e mezzo bicchiere di acqua.
Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Mentre il pesce spada cuoce, lavare la melanzana, togliere le estremità e, con l’aiuto di un pelino, tagliare la parte esterna a julienne, fino a che è possibile.
Tagliare la rimanente melanzana a dadini.

Cuocere la melanzana tagliata a julienne con olio e basilico a fuoco vivo per circa 5/7 minuti e aggiungere quella tagliata a dadini al pesce spada e cuocere per altri 10 minuti.

Cuocere la pasta, scolarla molto al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versare la pasta nella padella con il condimento, aggiungere se necessario l’acqua di cottura e lasciarla cuocere per altri 2 minuti, in modo che si insaporisca bene.

Impiattare, aggiungere la julienne di melanzane e un po’ di basilico fresco per decorazione.

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