Polpette di peperoni vegane
Oggi vi proponiamo delle polpette di peperoni vegane, semplicissime e veloci da preparare.
Ottime per antipasto, per un apericena o, se accompagnate con un bel piatto di verdura, anche come secondo.
Ingredienti per 8 polpette
300 g di peperoni
200 g di patate
60 di pane raffermo
olio
pangrattato
Per prima cosa lavare i peperoni sotto l’acqua corrente, tagliarli a metà, eliminare i semi e i filamenti bianchi interni e tagliarli a dadini.
Cuocere i peperoni in padella con olio e sale per circa 20/30 minuti, senza coperchio in modo che rimangano asciutti e croccanti.
Nel frattempo lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua con la buccia. Portare ad ebollizione e cuocere per circa 30 min, fino a che non diventano morbide.
Frullare le patate con metà dei peperoni fino ad ottenere una crema, aggiungere la restante metà dei peperoni a tocchetti, e il pane raffermo precedentemente ammollato in acqua e sbriciolato.
Amalgamare bene il composto.
Versare il pangrattato su un foglio di carta di alluminio e versare all’interno un cucchiaio di impasto. Formare le polpette e adagiarle sulla placca del forno.
